黄精（Polygonati rhizoma）做药食多功能常绿植物，在中已经在的2000年的运用歷史，拥有抗身体疲劳、细胞美容老、降低血脂等各种药理学渗透性。黄精经由 “九蒸九晒” 的煅法除理，可驱除生品对喉咙的条件渗透性，并强化其滋养作用与功效。在蒸炒整个过程会使黄精的普通机械组成成分有该变，有点是单糖物质，可是其详细的变动原理相应地方分布图制作情形尚不确切。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物体为该研究提供了环境空间分解代谢组学和非靶向药物分泌组学的检测分析服务。

英文翻译版头：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文翻译题头：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

业主公司：湖南省中药资源研究所

探究建材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱给出技艺：空间消化吸收组学和非靶向疗法代谢转化组学

水平风格：

探析结杲

1、微波加热流程中黄精外装和颜色等等的改变

深入分析专业团体主要包括髙压炖煮法做出了2次、4次和6次炖煮，遇到黄精的字体颜色跟随炖煮的时间的增大而慢慢变深（图1D）。在炖煮全步骤中，蛋白质和氨基区间内的美拉德反映被认同是产生块茎变黄的主要诱因。风味菜在蒸制全步骤中变得越来越比较优雅，这或许与蒸制全步骤中多糖的被分解转换成有观。

图1 汽蒸历程中黄精外部和颜色图片的变现

2、黄精的草木化学工业显著特点

研究团队通过办公空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的常绿植物电化学有特点

3、黄精块茎炖煮整个过程中单糖影响的交互式

钻研公司依据质谱成相技术设备，钻研公司数据可视化了黄精中糖组分的室内空间数据分布转变（图3A-E）。可是信息显示，单糖和二糖数据分布相均匀分布，随蒸制三次延长含量飙升。寡糖(三糖、四糖、五糖)主耍有着于鲜新黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部炖煮的时候中碳水化合物改变的交互

4、黄精块茎的糖原类含氧量改变讲解

研究团队通过非靶向药物新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的单糖硫含量发生变化研究

5、最新与烹饪的黄精试样的主组分阐述和聚类概述法阐述

探讨精英团队利用主组成解析（PCA）和聚类阐述解析对最新鲜和微波加热后的黄精样本量使用解析（图5A-B）。成果展示，单糖和双糖含氧量的变行是 微波加热过程中的图标物，需要是在4.次微波加热后，黄精的有机化学组成对应可靠。

图5 新颖与蒸炒的黄精样件的PCA和聚类研究研究

的文章个人心得体会

本探析借助环境产生组学新技术设备，成功的鉴别出黄精烹饪的时候中的263种营养成分，并知道了糖元产品的岁月发生改变周期。探析知道，单糖和双糖的含锌量随烹饪多次的延长而上升的，而三糖至五糖的含锌量则的降低，表中5种相互影响特殊的糖元能作为烹饪的时候的标识物。该探析为深入群众解释黄精的煅法制度化供应了新的要点，同一时间也为中西中药才的当代化探析供应了新技术设备选取。

拜谱个人总结

本研究基于的空间区域新陈代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱菌物为其提供空间代谢转化组学和非靶点细胞代谢组的检测与分析。拜谱生物制品可给予全面的淀粉酶组学、产生组学、转录组学及多个学聯合枝术服務，欢迎来电咨询！

对比专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090