天麻（G. elata）是传统与现代的中医材，含有非常丰富的美味杂质和吸附性化学物质，含有降高血压、抗硫化、抗癌肿及其抗癜痫、抗高热惊厥和资料记忆的英文力等使用，是种一流的中药入菜草本花卉资源共享。但天麻采后保存艰难，一般来说须要过煎煮处里后再对其进行干澡处里，但各种不同煎煮和干澡方式对天麻品格的不良影响尚不清楚。

2024年9月，西北楸树二本大学何霞红博士生导师团队合作在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱微生物为该研究成果提供了非靶点细胞代谢组学检侧服务项目。

中文名问题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

朋友企事业单位：西南林业大学

学习材料：天麻

拜谱给予技术水平：非靶点分泌组学

枝术交通路线：

01.深入分析成果

1.G. elata溶解性基本成分浅析

灵活运用GC-IMS技巧，在G. elata共产党监定出58种析出性有机物。针对是醛、碳氢有机物和大环内酯有机物，在有所不同的的生产工艺组之間会出现可观对比分析，析出性材质谱（图1A）和指印验证图谱（图1B）验证了这一点点。与未除理的F组（新颖组）相比之下，生产工艺后那些4个除理组均分析到某一析出性材质的正相关变动，指印验证谱a区的有害物质重要行为出有所不同的能力的添加或少。除理后，区域划分c中的析出性有机物重要行为出可观添加，重要低效在WP中（酒制组），地方地方处于GP中（姜制组）。他们有机物以及3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，但其中3-甲基硫代丙醛弥漫出减弱、刺鼻的那种的味道。据预测未来，这一种有机物很有可能是G. elata弥漫出特点的马尿味道的重要贡献者者。 一样，用各种有差异常温、空气晾干治理做法的组间易易易醛类有机物也会出现相关系数文化差异。如图如下图所示1E如下图所示，HAD（暧风常温、空气晾干治理组）、SD（烘干组）和HPD（空气能空气源常温、空气晾干治理组）的易易易醛类有机物体现出形似的谱图，一些有机物在各种有差异组体现出中度的增多或变少，不错留意的是，HPD体现出比较多样的易易易醛类有机物谱。在图1F的指纹识别图谱中，与HAD相信，a1区的有机物在空气能空气源和烘干治理后总体性上体现出中度的变少。反向，b1区的易易易醛类有机物体现出世界上最大的变动。拿来HPD中易易易醛类有机物的相关系数增多外，另外的有机物中还没有洞察分析到另外的相关系数变动。易易易醛类营养因素的他们变动归因于各种有差异手工加工和常温、空气晾干治理过程中 中温湿度、氧氧浓度、酶吸附性和另外的各种因素的变动，会以至于美拉德表现、脂质钝化、光降解和前体转变成，之后会以至于原料中易易易醛类营养因素的組成和水分含量会发生变动。

图1 与众不同生产制作和潮湿方式的甲醛释放性因素探讨

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗消化吸收组学阐述

为着调查多种制法方法 呈现的分解新陈分解物的异同，在G. elata总共检测出762种分解新陈分解物。PCA图不清的表面多种代加工组之前天麻分解新陈分解物的显著性异同（图2A-D）。的使用OPLS-DA方法 对分解新陈分解物数据定量分析采取定量分析，以进三步淘汰组间异同表达爱的分解新陈分解物。在正亚铁正阴阳阳离子格局下共检测出228种异同分解新陈分解物，在负亚铁正阴阳阳离子格局下共检测出139种异同分解新陈分解物。金桥接地铜绞线——加塑铜绞线的，多种的干涩方法在正亚铁正阴阳阳离子和负亚铁正阴阳阳离子格局下区别呈现107和53种多种的分解新陈分解物。 的选择前50种性别差异新陈消化吸收物来实现聚类分析法热图，如图甲图甲中2E-H图甲中。最终结果说明，各个生产整理后G. elata新陈消化吸收物的转变其主要集中授课在氨基酸等、苯甲酸及繁衍物、碳水化学物质上。

图2 各种生产加工方法步骤下天麻的非靶向疗法细胞代谢组学分享

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为着探讨乌天麻拜谱生物厂制作和干涩整个时中的内部分解产生有效路径，对其对比化内部分解产生物学制品工程体对其去了进一歩的KEGG环路研究分析。在拜谱生物厂制作和干涩的时候差别聚集了8和15种内部分解产生有效路径（图3A、B）。据聚集的对比化内部分解产生物学制品工程体，预测嘌呤内部分解产生有效路径是乌天麻拜谱生物厂制作整个时中的最主要的内部分解产生有效路径。在干涩的时候，有机酸的生物学制品工程体自动人工成為最大要的内部分解产生有效路径。有机酸是生物学制品工程体体的一般产品，是可以在三羧酸巡环对其去有氧内部分解产生，为其供应势能，与此同时有机酸还调接内部内部分解产生和生物学制品工程体自动人工有效路径，在生物学制品工程体体中起着重要的的使用。总一般而言之，大多内部分解产生物学制品工程体参入各种各样功能表活动形式，并有益于各种各样内部分解产生有效路径。

图3 KEGG环路数据网络

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.稿件总结

与有所差异的煅法和空气低温干燥最简单的方法进行对比图，蒸制相结合空气能热泵空气低温干燥要更稳的提高乌天麻的能力化学活化和能够有郊成分，如果能能够缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等不合理特色，是预期出产中优选的制作激光制作形式。同样探讨察觉到了嘌呤新陈代谢率路径和酪氨酸的生物工程炼制路径应该是乌天麻在制作激光制作时中的主要是新陈代谢率环路。该探讨成绩为天麻的采后制作激光制作给予专业的指导和的理论数据。

03.拜谱总结ppt

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶点细胞代谢组学探测解析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参照文献综述：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177